警惕岐山擀面皮培训坑人

摘要: 最近几年社会不景气,转型做餐饮的人很多,恰好岐山擀面皮这两年又很火,我周围的很多朋友都在寻找技术想开餐馆

10-11 01:58 首页 马老大擀面皮

  

最近几年社会不景气,转型做餐饮的人很多,恰好岐山擀面皮这两年又很火,我周围的很多朋友都在寻找技术想开餐馆。

  行情利好也使得岐山擀面皮的培训行业有了蓬勃发展,各类机构五花八门,坑人的自然就多了,根据我多年的从业经验,给大家做一个简单指导。

 首先,要学擀面皮,首先你要知道要学些什么,都说内行坑外行,要想不被坑,先入行。

一碗岐山擀面皮有哪些东西,不要以为就是盐水加辣椒油,门道很多的。

简单来说,一碗擀面皮有4样东西,第一当然是面皮,第二是油,第三是调料,第四是汤。

当然别和我说菜叶子,算不上。

这几样东西,里面门道深,我一样一样说。

第一,擀面皮的皮子,我相信几乎所有人北方人都吃过擀面皮,是不是很好奇为什么面粉就能做成擀面皮呢。

当然不一样,岐山擀面皮其实是发酵后做成的,绝不仅仅只是面粉。一碗面皮吃起来劲道,诀窍就在这里。   


当然,你们在外面吃的擀面皮中,100家里顶多有一家是自己做皮子的,因为太麻烦,大家都是去批发,不过那质量嘛,大家都懂。

  第二,是红油,为什么叫红油,红的就是辣椒嘛,也就是辣椒油。

   别小看,门道也深,油多了只腻不香,辣椒多了只辣不香,又要做出香辣又要保证颜色纯正不带焦黑的红油,一看是看辣椒和油量怎么陪,更重要是看怎么炒和把控火候,火大了炒慢了焦黑还带苦味,难看又难吃;火小了炒慢了香味出不来,吃了别闷肚子。这个一定要多炒多练。

  第三是调料,这个就厉害了。
  因为懂行的人都知道,面皮好吃靠味道,味道要好靠调料。不教配方的都是耍流氓!

  估计大多数人在面皮店吃都注意过店家的操作,无非是一人切面皮,一人挑面皮,别以为看起来简单,放的先后顺序都是严格把控。

  第四:汤料 拌擀面皮每个人的手法不一样,调出来的汤汁多少就有所区别。所以一碗擀面皮的汤汁多少决定了擀面皮的美观性!

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