她说,这是人类能烹饪出的最美味的牛肉

摘要: 勃艮第炖牛肉是一道经典的法国名菜,这道菜酒香浓郁,色泽诱人……

10-01 13:37 首页 果壳网
勃艮第炖牛肉是一道经典的法国名菜,被称为“人类所能烹饪出的最美味的牛肉”。这道菜酒香浓郁,色泽诱人,制作过程也不算麻烦。它的背后有着什么样的故事?怎样做出美味的勃艮第炖牛肉?



勃艮第炖牛肉。 图:123rf.com


一个AI先说

为什么突然介绍牛肉?

因为今天是七夕啊,炖喜鹊又不太方便,只好委屈牛了……



勃艮第炖牛肉和她


勃艮第炖牛肉(Beef Bourguignon)是一道发源于勃艮第地区的传统的法国菜。此地著名的菜肴还有:红酒炖鸡(Coq au vin)、烤蜗牛(Escargot)、勃艮第炖蛋(Oeufs en meurette)、奶酪泡芙球(gougère)以及香料面包(Pain dépices)等。


红酒炖鸡。 图:youtube.com



这道勃艮第炖牛肉的特点是使用勃艮第红酒、高汤和辛香料将肉块焗烤长达4个钟头。所以,如果你想要吃这道菜一定要提早准备!


先挑一瓶酒吧! 图:jasperbrands.com


这种连菜带肉炖一大锅的做法在初期其实是简陋的农家饭,随着时代变迁逐渐成为了今日的高端菜品。勃艮第牛肉最早出现在法国一代传奇名厨乔治斯 · 奥古斯特 · 埃斯科菲耶(Georges Auguste Escoffier)的书中,而让这道菜流传到更为广阔的地方的,是一位颇为传奇的女性——朱莉亚 · 切尔德(Julia Child)。


图:gretchenrubin.com


朱莉亚1912年生于美国加州。二战期间,她任职于美国战略情报局,先后派驻锡兰(现在的斯里兰卡)和中国昆明。在昆明,她遇见了同在美国战略情报局任职的保罗·库欣·切尔德(Paul Cushing Child),两人后来结为夫妻。


朱莉亚和丈夫。 图:encrypted-tbn3.gstatic.com


50年代,朱莉亚陪同在使馆任职的丈夫居住在巴黎。出于对美食的热爱,她“心血来潮”去蓝带厨艺学院学习烹饪。毕业后,朱莉亚与好友花大量时间钻研厨艺,研发、改良菜谱,最终共同完成了《掌握烹饪法国菜的艺术》Mastering the Art of French Cooking)一书。然而最初的出版商认为这本烹饪读物太过专业、复杂,“像一本百科全书”,使该书的出版发行遭遇阻碍。


直到1961年,这部761页的烹饪巨著才终得出版,并获得巨大成功,迄今已再版30余次,成为最为畅销的美食著作之一。

图:static01.nyt.com


后来,朱莉亚参与了一系列电视烹饪节目的制作,使得她和她的菜谱更加广为人知。耄耋之年的朱莉亚将自己的厨房捐赠给了美国历史博物馆。在晚年她完成了最后一本书《我的法兰西岁月》(My Life in France)以怀念自己的丈夫。2004年,朱莉亚于加州离世,享年91岁。她的最后一餐是法式洋葱汤。


图:Getty Images




炖一锅温暖的肉吧!



在根据朱莉亚的经历改编的电影《朱莉和朱莉亚》中,一位工作、生活两不得志的年轻姑娘朱莉给自己定下目标——在一年之内完成法餐教母朱莉亚 · 切尔德的524道菜。



电影海报。 图:missowl.com


电影中最重要的一道菜莫过于勃艮第炖牛肉。在谈及这道菜时,朱莉深情地回忆:在我小时候,爸爸的上司来家中赴晚宴,妈妈特地做了炖牛肉,这不是一般的炖牛肉,是朱莉亚 · 切尔德的炖牛肉。做菜时她仿佛就站在我们身边,像一位好心的仙女。


电影中满怀期待做炖肉的朱莉。 图:youtube.com


在朱莉亚的食谱中,她称勃艮第牛肉为“人类能烹饪出的最美味的牛肉”。这道温馨而美味的佳肴到底怎么做呢?一起来尝试吧!


【原料】

6条培根

3磅牛肉

1个胡萝卜

1只白洋葱

1磅新鲜蘑菇

3杯契安蒂红酒

3杯牛肉高汤

1大匙番茄膏

两瓣蒜

1/2茶匙百里香

1片月桂叶

20粒珍珠洋葱头

3大匙橄榄油

3大匙黄油

2大匙面粉

盐和胡椒

【做法】

  • 培根在开水中烫过捞出沥干;

  • 沥干的培根翻炒几分钟至变色;

  • 将牛肉块下锅炒至半熟。注意:尽量少翻动肉块,并用铲子拍打以便它们转为棕色

  • 将切好的洋葱和胡萝卜炒一下;

  • 倒入牛肉和培根,加盐、胡椒并洒些面粉摇动至均匀;

  • 倒入红酒、高汤、番茄膏、蒜蓉以及辛香料。将这一大锅好料送入烤箱,160度焗3-4个钟头。一定要用密封性好的铸铁锅;

  • 在等待烤制的时候料理洋葱和蘑菇。用黄油翻炒珍珠洋葱头,加入剩余的高汤和香料,小火慢炖;

  • 融化黄油翻炒蘑菇至变色;

  • 将蔬菜和炖肉混在一起,勃艮第炖牛肉大功告成!



                                           图:cookdiary.net


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